Fate cuocere per prima cosa i piselli: in una padella mettete l'olio d'oliva; unite la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela soffriggere per 3 minuti a fuoco medio, unite ora i piselli, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti unendo a mano che si assorbe dell'acqua calda. Spegnete, trasferite i piselli cotti su un piatto e fate intiepidire.

Mentre i piselli cuociono prendete il pollo cotto e pulitelo eliminado tutta la pelle e le ossa, tagliatelo grossolanamente; mettete i pezzi di pollo in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto piuttosto fine.

Trasferite il pollo in una ciotola, unite l'uovo intero, il parmigiano reggiano e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto, unite infine anche i piselli e incorporateli delicatamente all'impasto.

Assaggiare e se occorre aggiustate di sale e pepe. 

Formate ora con l'impasto delle polpette grosse come una noce, passate quindi le polpettine di pollo e piselli prima nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato.

In una padella mettete abbondante olio di semi, fatelo scaldare e friggetevi poi le polpettine fino a quando saranno ben dorate da tutti i lati.

A man a mano che le polpettine di pollo e piselli saranno pronte trasferitele su un piatto ricoperto con della carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e servitele calde o tiepide.