Gli involtini di melanzana con olive e acciughe sono dei simpatici bocconcini ideali da servire come accompagnamento a un aperitivo o come antipasto.  Questi involtini sono preparati con delle fette di melanzana fritte, sulle quali viene spalmato un composto di olive nere, acciughe, prezzemolo e dei cubetti di mozzarella. Una volta preparati, gli involtini di melanzana, vanno messi in forno giusto il tempo che il formaggio si possa fondere.

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