Risotto con funghi champignon e rucola

risotto con funghi champignon e rucola

Il risotto con funghi champignon e rucola è un primo piatto dal sapore molto delicato reso particolare dall’aggiunta della rucola a fine cottura; la rucola in questo modo rilascerà tutto il suo inconfondibile profumo, conferendo al risotto un gusto veramente delicato e particolare.

Preparazione

Pulite i funghi champignon: eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, puliteli velocemente con dell’acqua fredda e affettateli finemente. Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; quando l’aglio avrà preso colore aggiungete i funghi affettati, il sale e fate cuocere, con un coperchio, per 10 minuti a fuoco moderato. Unite quindi una manciata di prezzemolo tritato.

Mettete in una padella 50 gr di burro e fate imbiondire la  cipolla tritata, appena la cipolla sarà trasparente unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivo; abbassate la fiamma, sfumate il riso con un mestolo di brodo caldo e cominciate la cottura, unendo, man mano che si assorbe, dell’altro brodo caldo.

Unite a metà cottura del riso 2/3 dei funghi trifolati  e portate il riso a cottura.

Nel frattempo lavate la rucola e sminuzzatela; quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura, spegnete il fuoco sotto la padella, aggiungete la rucola spezzettata, i funghi champignon lasciati da parte in precedenza,  il parmigiano reggiano, del pepe nero macinato al momento e mantecate il risotto. Servite immediatamente.

Scheda della ricetta
  • Difficoltá : facile
  • Cottura : 25 min
  • Costo : basso
  • Preparazione : 10 min
  • Dose persone : 4
  • Riposo : 0 min
Ingredienti
  • AGLIO :1 spicchio
  • Brodo :di dado 1 litro
  • Burro :50 gr
  • Cipolla :1 piccola
  • Funghi :champignon 300 gr
  • Olio :extra vergine d’oliva 2 cucchiai
  • Parmigiano Reggiano :80 gr
  • Pepe :q.b.
  • Prezzemolo :1 ciuffo
  • Riso :Carnaroli 360 gr
  • Rucola :100 gr
  • Sale :q.b.

 

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