Per prima cosa pulite il cavolfiore: eliminate le foglie esterne verdi, con un coltello tagliate, alla base del cavolfiore, il torsolo centrale.

Partendo dal torsolo centrale tagliate il cavolfiore a metà e cominciate, con un coltello appuntito, a tagliare le cimette prima da una metà quindi dall'altra. Lavate le cimette del cavolfiore e mettetele in una pentola con dell'acqua leggermente salata,  fatele cuocere per 15 minuti; quindi scolatele.

In una padella abbastanza capiente mettete lo spicchio d'aglio tagliato, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fate dorare l'aglio; unite le fette di speck tagliate alla julienne e fatelo soffriggere per 5  minuti a fuoco moderato. Unite quindi le cimette di cavolfiore, aggiungete il pepe nero e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo fate cuocere le pennette, mettete la bustina di zafferano in una piccola ciotolina, prendete un mestolo di acqua di cottura della pasta e sciogliete lo zafferano.

Scolate la pasta al dente: versate la pasta nella padella con il sugo di cavolfiore e speck, unite lo zafferano sciolto nell'acqua e fate saltare la pasta per un paio di minuti. Servite immediatamente cospargendo le pennette con abbondante Parmigiano reggiano