Lavate il radicchio dividetelo, per il senso della lunghezza, a metà quindi tagliatelo alla julienne.

In una padella mettete  4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, la mezza cipolla affettata sottilmente e fatela appassire, aggiungete quindi la pancetta affumica tagliata a cubetti e le olive nere snocciolate. Fate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, aggiustate di sale e pepe e, coprendo con un coperchio, fate cuocere per 15 minuti: aggiungete, se occorre, durante la cottura un mestolo di acqua calda. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela trasferitela nella padella con il condimento di radicchio e fate insaporire per un minuto a fuoco vivo. Aggiungete abbondante parmigiano reggiano e servite subito.

Se amate il sapore piccante potete aggiungere, al posto del pepe nero, un piccolo peperoncino rosso piccante.