Per prima cosa sciacquate e pulite i calamari: prendete la testa del calamaro e, con delicatezza, tiratela fino a quando si non stacca dalla sacca. Eliminate gli occhi dai ciuffi, aprite al centro il ciuffo ed eliminate il becco corneo. Pulite ora la sacca delicatamente per evitare di romperla: cominciate eliminando l'osso cartilagineo ed eliminate le interiora e tutto quello che si trova all'interno della sacca. Togliete la pelle che ricopre la sacca tirandola con delicatezza. Lavate quindi sia i ciuffi che le sacche sotto l'acqua corrente.

Lasciate i tentacoli interi e tagliate le sacche ad anelli dello spessore di 2 cm, lavate i pomodori ciliegino e tagliate ogni pomodorino in 4 spicchi;  in una padella piuttosto ampia fate dorare gli spicchi di aglio e il peperoncino rosso ( se di vostro gradimento) insieme all'olio extra vergine d'oliva e fatevi scottare sia i ciuffi sia gli anelli di calamaro per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà completamente sfumato eliminate dalla padella gli anelli di calamaro, teneteli al caldo, e unite ai ciuffi i pomodorini tagliati e la passata di pomodoro, salate leggermente e continuate la cottura, a fuoco basso e con coperchio per 20 minuti.

Mentre il sugo cuoce fate lessare in abbondante acqua salata i paccheri scolandoli piuttosto al dente, trasferiteli nella padella con il condimento e portate a cottura unendo, man mano che occorre, un mestolo di acqua di cottura della pasta e gli anelli che in precedenza avevate messo da parte, mescolate, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite ben caldo.