Paccheri con calamari

paccheri con calamari

paccheri sono un formato di pasta tradizionale napoletana dalla forma simile ai maccheroni ma dalla dimensione decisamente più grossa.

I paccheri vengono preparati con farina di grano duro; in genere vengono abbinati a sughi molto corposi e sostanziosi, ma possono essere anche conditi con un semplice sugo di pomodoro e basilico oppure farciti, come i cannelloni, con della ricotta, conditi poi con un ragù e passati in forno a gratinare prima di essere serviti.

Preparazione

Per prima cosa sciacquate e pulite i calamari: prendete la testa del calamaro e, con delicatezza, tiratela fino a quando si non stacca dalla sacca. Eliminate gli occhi dai ciuffi, aprite al centro il ciuffo ed eliminate il becco corneo. Pulite ora la sacca delicatamente per evitare di romperla: cominciate eliminando l’osso cartilagineo ed eliminate le interiora e tutto quello che si trova all’interno della sacca. Togliete la pelle che ricopre la sacca tirandola con delicatezza. Lavate quindi sia i ciuffi che le sacche sotto l’acqua corrente.

Lasciate i tentacoli interi e tagliate le sacche ad anelli dello spessore di 2 cm, lavate i pomodori ciliegino e tagliate ogni pomodorino in 4 spicchi;  in una padella piuttosto ampia fate dorare gli spicchi di aglio e il peperoncino rosso ( se di vostro gradimento) insieme all’olio extra vergine d’oliva e fatevi scottare sia i ciuffi sia gli anelli di calamaro per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà completamente sfumato eliminate dalla padella gli anelli di calamaro, teneteli al caldo, e unite ai ciuffi i pomodorini tagliati e la passata di pomodoro, salate leggermente e continuate la cottura, a fuoco basso e con coperchio per 20 minuti.

Mentre il sugo cuoce fate lessare in abbondante acqua salata i paccheri scolandoli piuttosto al dente, trasferiteli nella padella con il condimento e portate a cottura unendo, man mano che occorre, un mestolo di acqua di cottura della pasta e gli anelli che in precedenza avevate messo da parte, mescolate, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Scheda della ricetta
  • Difficoltá : normale
  • Cottura : 30 min
  • Costo : medio
  • Preparazione : 15 min
  • Dose persone : 4
  • Riposo : 0 min
Ingredienti
  • AGLIO :2 spicchi
  • Calamari :700 gr
  • Olio :extra vergine d’oliva 4 cucchiai
  • Pasta :paccheri 400 gr
  • Peperoncino :rosso a piacere
  • Pomodoro :passata 200 gr
  • Pomodoro :ciliegino 8
  • Prezzemolo :1 grosso ciuffo
  • Sale :q.b.
  • Vino :bianco 100 ml

 

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