Calamari ripieni al sugo

calamari ripieni al sugo

I calamari ripieni al sugo sono una classica ricetta della domenica; una ricetta che, in un’unica preparazione, vi darà un ottimo sugo per  condire un primo piatto di spaghetti o linguine e un secondo piatto a base di pesce.

Preparazione

Iniziate pulendo i calamari: eliminate la testa del calamaro tirandola, con delicatezza, fino a quando non stacca dalla sacca. Eliminate, con l’aiuto di una forbice, gli occhi dai ciuffi, aprite al centro il ciuffo ed eliminate il becco corneo. Pulite ora la sacca delicatamente per evitare di romperla: eliminate l’osso cartilagineo ed eliminate le interiora e tutto quello che si trova all’interno della sacca. Togliete la pelle che ricopre la sacca tirandola con delicatezza e tagliate le due “ali” che si trovano esternamente. Lavate quindi i ciuffi, le “ali” e le sacche sotto l’acqua corrente.

Sminuzzate, con un coltello, finemente i ciuffi e le “ali”del calamaro e fateli rosolare in un tegame con  2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva per 5-6 minuti.

In una ciotola mettete il pane grattuggiato, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il grana padano, 2 cucchiai di prezzemolo, unite anche i ciuffi rosolati, aggiustate di sale e di pepe ed unite dell’olio d’oliva fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Mettete il composto ottenuto dentro a una siringa da pasticcere (oppure un sac a poche) munito di bocchetta liscia-larga e riempite per ¾ ogni calamaro; fate attenzione a non riempirli troppo, in quanto durante la cottura i calamari si “ritirano” rischiando di scoppiare; chiudete quindi ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

In una padella bassa e larga mettete uno spicchio d’aglio insieme a 4 cucchiai di olio in una padella e fate dorare i calamari ripieni, a fuoco medio, prima da un lato poi dall’altro; unite quindi la passata di pomodoro, salate, coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura per 20-30 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e servite i calamari caldi accompagnandoli con il sughetto.

Scheda della ricetta
  • Difficoltá : normale
  • Cottura : 30 min
  • Costo : medio
  • Preparazione : 30 min
  • Dose persone : 4
  • Riposo : 0 min
Ingredienti
  • AGLIO :2 spicchi
  • Calamari :freschi interi con ciuffo 12 medi
  • Grana Padano :40 gr
  • Olio :extra vergine d’oliva 6 cucchiai + quello necessario per impastare il ripieno
  • Pan grattato :80 gr
  • Pepe :q.b.
  • Pomodoro :passata 500 ml
  • Prezzemolo :tritato 3 cucchiai
  • Sale :q.b.

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