Eliminate le due estremità alle zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di ½ cm.

In un tegame ponete 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire a fuoco dolce. Unite quindi le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere per 10 minuti; girandole il meno possibile per evitare che si rompano.

Unite i gamberetti sgusciati, salate, pepate e continuate la cottura per 5-6 minuti.

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco unite la panna da cucina e lo zafferano, che avrete fatto sciogliere in un po' di acqua calda. Aggiustate, se occorre, di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete, in abbondante acqua salata,  le linguine, scolatele al dente, trasferitele nel tegame con il condimento e fatele saltare per 1 minuto

Servite subito ben calde.