Per prima cosa preparare la salsa besciamella seguendo la nostra ricetta (clicca qui)

Lavate i cavoletti di Bruxelles con dell'acqua fredda, eliminate le foglie esterne rovinate e scolorite, rifilate la base e incidetela, con un coltello appuntito, formando una croce, facendo attenzione a non tagliare troppo in profondità altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura.

Fate lessare, senza coperchio, i cavoletti di Bruxelles in una padella con dell'acqua salata per circa 10 minuti dal bollore, quindi scolateli.

Mettete in un tegame il burro, fatelo sciogliere, unite la pancetta affumicata e fate rosolare per un paio di minuti; aggiungete i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà, aggiustate, se occore, di sale, unite del pepe nero e lasciate insaporire per 3-4 minuti.

Adagiate sul fondo di una pirofila da forno 2 cucchiai di salsa besciamella, sistemate i cavoletti di bruxelles con la pancetta, spolverizzate con 50 gr di grana padano, coprite il tutto con la restante salsa besciamella e spolverizzate con il restante formaggio.

Mettete la pirofila in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, o comunque sino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante.

Per rendere i cavoletti di Bruxelles più digeribili fateli sempre, prima di qualsiasi preparazione, scottare per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata e a pentola scoperta; avendo cura di scolarli immediatamente in modo che non diventino amari.