Brodi, Minestre e Zuppe
Brodo, minestra, zuppa, consummè, vellutata ecc. fanno parte della famiglia delle "minestre al cucchiaio". Questi piatti vengono spesso  preparati con ingredienti diversi in base alla stagione o al gusto personale infatti, a differenza di altre preparazioni,  non esiste una regola fissa per preparare le "minestre al cucchiaio". Ne...

Carne: i metodi di cottura
La cottura delle carni è elemento essenziale per la preparazione delle specialità casalinghe, regionali e internazionali. E' facile scegliere il tipo di carne e prepararlo, ma la difficolta avviene ai fornelli. Nelle ricette si danno i tempi di cottura, ma vale molto l'intuito e la pratica quotidiana, perchè i tempi possono ca...

DIZIONARIO DELL'ENOLOGO
                Sezione dedicata ai vini italiani (clicca qui) Abboccato termine con il quale si indica un vino nel quale è presente un modesto sapore dolce, avvertibile nel corso dalla degustazione.   Acerbo termine usato per definire un vino che si...

Friggere con la pastella
Frittelle di mele, cavolfiore in pastella, pollo in pastella, etc; chissà quante volte ci siamo trovate di fronte a ricette di questo tipo e nella lettura degli ingredienti troviamo l'ingrediente pastella. Ma sappiamo come si prepara una buona pastella? Conosciamo i vari tipi di pastella e qual è la più indicata per ogni tipo...

Gli agrumi
Con la parola agrumi si indicano tutte le piante coltivate appartenenti alla sottofamiglia delle Aurantioideae (famiglia delle Rutaceae) ed ai lori frutti. Di questa grande famiglia fanno parte: limoni, pompelmi, mandarini, arance, cedri, clemente, ecc.; agrumi in genere, che con i loro colori suggeriscono freschezza e luminosità nelle fredd...

GUIDA SU COME CONSERVARE FRUTTA E VERDURA
Benchè le favorevoli condizioni climatiche del tempo del nostro Paese consentano di  disporre, in ogni stagione, di frutta e ortaggi freschi, non è possibile ottenere in tutti i mesi dell'anno alcuni tipi di frutta e taluni ortaggi. Poiché il gusto e l'utilità di alcuni prodotti è permanente, è buona r...

I fiori in cucina
Cortez, arrivando a Tenochtitlan, scopri che Montezuma e i suoi sudditi cucinavano moltissime varietà di fiori. Tale usanza è ancora incoraggiata nel Messico moderno, perche il Dipartimento dell'Agicoltura di questa nazione spinge molto i cittadini alla ricerca di varietà di fiori commestibili, come facevano un tempo i loro ant...

Il cuoco e la tecnologia
Oggi nei ristoranti sono quasi scomparsi i cuochi dai corpi tondeggianti e dalle facce rubiconde che esprimevano una rassicurante cordialità. Le loro figure dominavano le mete dei buongustai; la cucina degli anni cinquanta , doveva essere imperniata sui primi dai sughi succulenti, secondi lussuriosamente brasati e stracotti al vino rosso, s...

IL PESCE FRESCO
IL  PESCE  FRESCO Il pesce per il suo contenuto in proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine, è senz'altro da ritenersi un alimento di alto valore biologico. Questi elementi variano, naturalmente, da specie a specie. Ma sappiamo come conservare al meglio il pesce? Come servirlo e come pulirlo? Qui potrete trovare un...

Le carni alternative
Pesce o carne, rappresentano una classificazione antropologica riferita a una precisa ripartizione di simbolici significati. Una distinzione, che in tempi lontani, si basava su un criterio abbastanza preciso: era carne quella che proveniva dagli animali che erano saliti sull'Arca di Noè, mentre non era carne ma pesce tutta la "carne" ottenut...