Brodi, Minestre e Zuppe
Brodo, minestra, zuppa, consummè, vellutata ecc. fanno parte della famiglia delle "minestre al cucchiaio". Questi piatti vengono spesso  preparati con ingredienti diversi in base alla stagione o al gusto personale infatti, a differenza di altre preparazioni,  non esiste una regola fissa per preparare le "minestre al cucchiaio". Ne...

Carne: i metodi di cottura
La cottura delle carni è elemento essenziale per la preparazione delle specialità casalinghe, regionali e internazionali. E' facile scegliere il tipo di carne e prepararlo, ma la difficolta avviene ai fornelli. Nelle ricette si danno i tempi di cottura, ma vale molto l'intuito e la pratica quotidiana, perchè i tempi possono ca...

DIZIONARIO DELL'ENOLOGO
                Sezione dedicata ai vini italiani (clicca qui) Abboccato termine con il quale si indica un vino nel quale è presente un modesto sapore dolce, avvertibile nel corso dalla degustazione.   Acerbo termine usato per definire un vino che si...

Friggere con la pastella
Frittelle di mele, cavolfiore in pastella, pollo in pastella, etc; chissà quante volte ci siamo trovate di fronte a ricette di questo tipo e nella lettura degli ingredienti troviamo l'ingrediente pastella. Ma sappiamo come si prepara una buona pastella? Conosciamo i vari tipi di pastella e qual è la più indicata per ogni tipo...

Gli agrumi
Con la parola agrumi si indicano tutte le piante coltivate appartenenti alla sottofamiglia delle Aurantioideae (famiglia delle Rutaceae) ed ai lori frutti. Di questa grande famiglia fanno parte: limoni, pompelmi, mandarini, arance, cedri, clemente, ecc.; agrumi in genere, che con i loro colori suggeriscono freschezza e luminosità nelle fredd...

IL PESCE FRESCO
IL  PESCE  FRESCO Il pesce per il suo contenuto in proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine, è senz'altro da ritenersi un alimento di alto valore biologico. Questi elementi variano, naturalmente, da specie a specie. Ma sappiamo come conservare al meglio il pesce? Come servirlo e come pulirlo? Qui potrete trovare un...

Le carni alternative
Pesce o carne, rappresentano una classificazione antropologica riferita a una precisa ripartizione di simbolici significati. Una distinzione, che in tempi lontani, si basava su un criterio abbastanza preciso: era carne quella che proveniva dagli animali che erano saliti sull'Arca di Noè, mentre non era carne ma pesce tutta la "carne" ottenut...

LE RICETTE DI CARNEVALE
Ancora qualche giorno e poi il Carnevale, la festa più colorata e allegra dell'anno, è finita e allora godiamocela fino in fondo gustando i piatti tradizionali di queste feste: chiacchiere, frittelle, stelle filanti fritte ecc. In questa sezione potete trovare le ricette classiche della tradizione e qualche idea per festeggiare insie...

Parla come mangi
È antico e saggio quello che invita a mangiare e parlare nello stesso modo. Parla come mangi; due azioni che dovrebbero restare intimamente legate l'una all'altra, purtroppo invece non è sempre cosi; infatti, da tempo si sta verificando uno strano fenomeno, non si mangia più come si parla e non si parla più come si mang...

Pollo di Bresse e pollo del Valdarno
In Francia se una persona va al ristorante trova nel menù, al posto d'onore, il pollo o il pulcino di Bresse , un polletto di piccola taglia ben strutturato: dalle carne sode e saporite. Il pollo di Bresse è considerato il migliore al mondo, l'unico ad avere il marchio a denominazione di origine controllata, numerato, raro e molto car...