Pulite e preparate per prima cosa i fichi, eliminate, delicatamente per evitare di romperli, la buccia, quindi tagliateli prima a metà, poi ogni metà ancora in due in modo da ottenere da ogni fico 4 spicchi. Accendete il forno a 180°.

Separare i tuorli dagli albumi; mette in una ciotola dai bordi alti i tuorli insieme allo zucchero e alla scorza del limone, con le fruste elettriche, sbattete fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. 

Unite, facendola convogliare attraverso un setaccio e sempre mescolando con le fruste elettriche, la farina e la bustina di vanillina, unite poco alla volta il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

In una ciotola a parte montate a neve ben ferma gli albumi con pochissimo sale e uniteli quindi al composto preparato in precedenza, aiutandovi con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.

Unite ora i fichi tagliati e mescolate delicatamente in modo da incorporarli perfettamente all'impasto.

Imburrate  la teglia da voi scelta, versatevi l'impasto, livellate la superficie e mettete in forno caldo per 40-45 minuti (prima di estrarre la torta dal forno fate la prova cottura: inserite uno stuzzicadenti, o uno spaghetto, al centro della torta; se queste esce pulito e asciutto allora il vostro dolce è pronto).

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare completamente,  e cospargete con dello zucchero a velo prima di servire.