Mettete a bollire l'acqua salata per la cottura della pasta.

Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a dadini (oppure se preferite potete acquistare della pancetta già tagliata a cubetti) e fatela rosolare in una padella con l' olio d'oliva. Quando la pancetta avrà raggiunto un bel colore dorato, toglietela dalla padella e adagiatela su un piatto. 

Affettate sottilmente le due cipolle e fatele appassire, a fuoco basso, nello stesso olio della pancetta per circa 20-25 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Fate attenzione, le cipolle dovranno appassire e non prendere un colore dorato.

Trascorso il tempo indicato, unite alle cipolle i dadini di pancetta affumicata, rosolata in precedenza, e un pizzico di peperoncino in polvere; spegnete il fuoco.

Fate cuocere la pasta e quando sarà al dente, scolatela (tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta) e versatela nella padella del condimento, riaccendete il fuoco e fate saltare il tutto per 2-3 minuti a fuoco vivo aggiungendo, se occorre, un po' di acqua di cottura della pasta.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite subito in tavola.