Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà, per il senso della lunghezza, quindi con l'aiuto di un coltellino appuntito asportate delicatamente la polpa in modo da formare delle "barchette".

Tagliate la polpa asportata a cubetti piuttosto piccoli, fate scaldare in una padella abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo fatevi friggere i cubetti di melanzana, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati; adagiateli quindi in un piatto con della carta assorbente da cucina e salateli leggermente.

Lavate i pomodori e tagliateli in modo da ottenere, da ogni pomodoro, 4 spicchi; eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Private il pane della crosta, tagliatelo grossolanamente e ponetelo in un mixer da cucina insieme alle olive nere snocciolate ed ai filetti di acciughe sott'olio; azionate il mixer e sminuzzate tutti gli ingredienti.

Riunite, in una ciotola, tutti gli ingredienti: i cubetti di melanzana fritti, i dadini di pomodori e gli ingredienti sminuzzati nel mixer,

unite i 2 cucchiaini di origano, il sale, il pepe e mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Riempite le "barchette" di melanzane con il composto preparato e sistematele in una teglia da forno appena oliata.

Preparate un'emulsione con 4 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, versate l'emulsione sulle melanzane e ponete in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura estraete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire prima di servire.