Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le due estremità e, con l'aiuto di un pela-patate o una mandolina, tagliate le zucchine a fettine, per il senso della lunghezza, molto fini.

Sempre con un pela-patate, o con l'apposito utensile, ricavate dal parmigiano reggiano delle scaglie. (Volendo potete acquistare nei supermercati le scaglie di parmigiano reggiano già pronte).

In una ciotolina preparate un'emulsione con: 150 ml di olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe e il succo di mezzo limone.

Prendete una pirofila, o un piatto da portata fondo, e cominciate ad adagiare sul fondo le fette di zucchina ben allineate, distribuite le scaglie di parmigiano reggiano quindi condite il tutto con 3 cucchiai del condimento preparato.

Ricominciate coprendo il tutto con un altro strato di zucchine, scaglie di parmigiano reggiano e l'emulsione di olio extra vergine d'oliva; continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Coprite la pirofila con della carta di alluminio, o carta pellicolata per alimenti, e lasciate insaporire le zucchine marinate per 30 minuti prima di servire.

Se amate i sapori più forti potete aggiungere all'emulsione di olio, sale, pepe e limone uno spicchio d'aglio tritato finemente.