Lavate e asciugate le zucchine; eliminate le due estremità e dividete le zucchine a metà per il senso della lunghezza. Con l'aiuto di uno scavino (se non lo avete usate un cucchiaino da caffè) scavate le zucchine facendo attenzione a non rompere la buccia.

Mettete la parte interna delle zucchine in un mixer unite lo spicchio d'aglio sbucciato, una bella manciata di prezzemolo, sale, pepe e 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva azionate e fate andare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola: aggiungete 70 gr di Parmigiano Reggiano e 40 gr di pane grattugiato mescolate e se occorre aggiustate di sale e pepe.

Accendete il forno a 180°: ungete di olio extra vergine una pirofila adatta per il forno, mettete il composto in un sac a poche provvisto di bocchetta grossa dentellata e riempite le zucchine con il composto in un solo strato. Non riempite troppo le zucchine durante la cottura si ritireranno rischiando di far uscire il composto. Cospargete le zucchine con il restante pane grattugiato e mettete in forno caldo per 45 minuti.