Preparate per prima cosa la pasta choux: in un pentolino mettete 200 ml di acqua, unite il burro, 1 cucchiaio di zucchero e fate bollire. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore togliete il pentolino dal fuoco e unite, in un colpo solo, la farina setacciata.

Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno in modo da far incorporare la farina, rimettete sul fuoco il pentolino e, sempre mescolando, fate cuocere l'impasto fino a quando si sarà formata una palla e questa non si stacca perfettamente dalle pareti e si sia formato all'interno del pentolino, sia sulla superficie che su i bordi, una leggera patina bianca. Trasferite quindi l'impasto in una ciotola e fatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta (clicca qui) e fatela raffreddare.

Quando la pasta choux sarà fredda cominciate a unire un uovo alla volta unendo l'uovo successivo solo quando il precedente si sarà amalgamato perfettamente, continuate in questo modo fino ad incorporare alla pasta tutte e 4 le uova. L'impasto finale dovrà risultare liscio, lucido e piuttosto denso.( Potete fare questa operazione aiutandovi con un robot da cucina: trasferite l'impasto, freddo,  nel robot, azionatelo e cominciate a inserire un uovo alla volta con il robot sempre in funzione.) Accendete il forno a 200°.

Foderate la placca del forno con un foglio di carta forno, mettete l'impasto in una siringa da pasticcere o un sac a poche con la bocchetta dentellata e formate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, una volta formato il cerchio sopra lo stesso fate un altro strato di pasta. Lasciate un po' di spazio tra una zeppola e l'altra in modo che durante la cottura gonfiandosi non si attacchino tra di loro.

Infornate in forno caldo e fate cuocere per 20-25 minuti, quando le zeppole saranno cotte estraetele dal forno e fatele raffreddare completamente.

Tagliate le zeppole a metà, come se tagliaste un panino, con la crema pasticcera, oramai fredda, riempite le zeppole coprite con la parte superiore,  guarnite il centro con altra crema.

Spolverate con dello zucchero a velo e unite una ciliegina candita. Mettete in frigorifero 30 minuti prima di servire.