Fate bollire per 7 minuti le uova in una padella con dell'acqua. quando saranno pronte mettete le uova sotto il getto dell'acqua fredda in modo da farle raffreddare e poterle sgusciare con più facilità.

Eliminate il guscio alle uova e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, estraete, con delicatezza per evitare di rompere la parte bianca, il tuorlo. Ponete i tuorli in un mixer: aggiungete le olive nere,  il tonno e il pepe nero; azionate il mixer e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Assaggiate e in caso aggiustate di sale. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola aggiungete la maionese e mescolate con cura.

Mettete  il composto in una sac a poche con la bocchetta a stella e riempite l'incavo delle uova. Mettete man mano le uova riempite su un piatto piano e spolverizzatele con del pepe nero appena macinato.

Le dose descritte in questa ricetta si intendono per un piatto da utilizzare come antipasto; in caso vogliate preparare questa ricetta come secondo piatto calcolate, per 4 persone, invece di 1 uovo a testa 2 uova a persona e aumentate, quindi, anche le dosi per il ripieno.