Lessate in una padella con dell'acqua salata le patate con la buccia, scolatele e fatele raffreddare completamente; quindi sbucciatele e tagliateli a cubetti piuttosto piccoli.

Riducete a cubetti la mozzarella e il prosciutto cotto, in una ciotola mettete l'uovo intero, la panna da cucina, il prosciutto cotto e la mozzarella, le patate tagliate a cubetti, aggiustate di sale, pepe e mescolate delicatamente in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Accendete il forno a 180°.

Prendete una teglia rotonda e copritela con un foglio di carta forno, stendete la pasta sfoglia facendo uscire i bordi dalla teglia, versate tutto il composto di patate, prosciutto e mozzarella livellandolo con una spatola.

Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia, alzate i bordi creando una "cornice" pigiando leggermente, con le dita, i bordi per saldarli bene;  bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Spennellate il vostro tortino di patate, prosciutto cotto e mozzarella,  con l'uovo sbattuto e infornate per 25 minuti a 180°.

Sfornate il tortino e lasciatelo intiepidire, servitelo sia tiepido o freddo.