Mettere in una padella del''acqua salata e fate cuocere le patate per 40 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire quindi eliminate la buccia e lasciatele raffreddare.

Lavate e pulite le 2 zucchine medie;  eliminate le due estremità e tagliatele, per il senso della lunghezza, a metà, quindi tagliate ogni metà in due e riducetele a piccoli cubetti. Mettete in una padella antiaderente la mezza cipolla tagliata finemente  fatela dorare e unite le zucchine tagliate.

Salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivace, senza coperchio, per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella e la scamorza bianca. Con una forchetta schiacciate le patate oramai fredde. Con l'aiuto di una mandolina o un coltello, tagliate la zucchina rimasta a fettine sottili sempre per il senso della lunghezza; dovrete ottenere 8 fette. (Per comporre ogni tortino vi serviranno 2 fette)

Unite alle patate tutti gli altri ingredienti: il prezzemolo tritato, l'uovo intero, la mozzarella e la scamorza bianca, le zucchine trifolate, aggiustate di sale e pepe e unite una abbondante grattugiata di noce moscata. Accendete il forno a 180°.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. (Se il composto dovesse risultare leggermente duro potete aggiungere un paio di cucchiai di latte, in caso contrario, risultasse troppo morbido, aggiungete qualche cucchiaio di pane grattugiato).

Prendete ora lo stampo in silicone (io ho scelto lo stampo per i muffin); adagiate sul fondo due fette di zucchine crude, tagliate fini con un coltello o la mandolina, in modo da formare una croce lasciando che le fette fuoriescano dai bordi.

Riempite ora gli stampi con il composto preparato in precedenza; chiudete riportando la parte finale delle zucchine verso l'interno in modo da coprire il composto, facendo sormontare leggermente le punte.

Fermate le zucchine con uno stecchino di legno e infornate i tortini di zucchine e patate per 30 minuti in forno caldo. Lasciate intiepidire ed estraete i tortini, premendo leggermente il fondo dello stampo. Mettete su un piatto da portata e servite.

Accessori e stampi in silicone forniti dalla Pavoni Italia S.p.A. (www.pavonidea.com)

Se volete ridurre i tempi di cottura; potete far cuocere le patate in una pentola a pressione: in questo caso dal momento del sibilo calcolate 20 minuti.