Pulite le alici: tenete, con la mano destra, il pesce, con la sinistra staccate la testa all'altezza delle branchie e tirate con delicatezza verso il basso in modo da far fuoriuscire anche le interiora.

Sciacquate le alici sotto il getto dell'acqua fredda e apritele a libro facendo una leggera pressione sulla schiena lungo tutta la linea ventrale, facendo attenzione a non rompere il pesce, ed eliminate la lisca centrale, partendo dalla testa verso la coda. Sciacquate ancora il pesce, in modo da eliminare ogni traccia di sangue ed eventuali residui e disponetele, ben aperte, su un foglio di carta assorbente da cucina e fatele asciugare.

Mettete in una ciotola il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, il pane grattato (tenendone da parte 2 cucchiaio), aggiustate di sale e pepe ed amalgamate tutti gli ingredienti con l'olio extra vergine d'oliva, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una pirofila rettangolare, cospargete il fondo con 1 cucchiaio di pane grattato quindi iniziate ponendo uno strato di alici (con la pelle rivolta verso il basso),

quindi coprite il tutto con il composto di prezzemolo e pane grattugiato.

Continuate in questo modo formando più strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Cospargete la superficie del tortino di alici con il pane grattugiato rimasto, l'olio extra vergine d'oliva e infornate, in forno preriscaldato a 180°, per 40 minuti.

Non appena il tortino sarà pronto, sfornatelo e servite immediatamente.