Preparate la pasta fresca seguendo la nostra ricetta e fatela riposare per 30 minuti in un canovaccio di cotone umido. (clicca qui)

In una padella bassa e larga fate sciogliere 30 gr di burro, unite quindi la carne tritata e fatela cuocere, a fuoco medio, per 10 minuti o comunque fino a quando risulterà ben cotta e spegnete il fuoco.

Tagliate grossolanamente le fette di mortadella e il prosciutto crudo, inseriteli, insieme alla carne tritata, nel mixer, azionate e frullate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Grattugiate anche il parmigiano reggiano.

Trasferite il composto in una zuppiera, unite il parmigiano reggiano, un uovo intero e un'abbondante grattugiata di noce moscata. Cominciate a impastare, con una spatola o un cucchiaio di legno, tutti gli ingredienti fino a quando si saranno ben amalgamati. Assaggiate l'impasto e se occorre aggiustate di sale, mi raccomando assaggiate prima in quanto sia il prosciutto crudo che il parmigiano reggiano sono ingredienti saporiti.

Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia dello spessore di 6 mm; con un coltello o una rotella taglia pasta ricavate dei quadrati che abbiamo una dimensione di 4cmx4cm.

Mettete sopra ogni quadrato un po' di ripieno; piegate la pasta in modo da formare un triangolo, premete bene i bordi in modo da sigillarli perfettamente, prendete il triangolo e tenendolo appoggiato a un piano di lavoro, piegate la base verso l'alto.

Appoggiate la pasta sopra il dito indice tenendo la punta del triangolo in alto; aiutandovi con l'altra mano, unite le due estremità del triangolo facendo una lieve pressione in modo da far sigillare bene la pasta. Estraete il tortellino dal dito, adagiatelo su un piatto infarinato e procedete nello stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.