In una ciotola setacciate la farina; in un tegame mettete l'acqua, la buccia di limone, un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti: mettete sul fuoco e portate a ebollizione; togliete il tegame dal fuoco unite la farina in un colpo solo e con un con un cucchiaio di legno mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti fino a formare una palla.

Rimettete sul fuoco il tegame e fate cuocere fino a quando il composto diventa lucido e forma sulle pareti e sul fondo della pentola una patina biancastra.

Mettete l'impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare; quando l'impasto sarà freddo, cominciate ad aggiungere un uovo alla volta e incorporate il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato.

All'inizio l'impasto è piuttosto duro; potete quindi aiutarvi, a incorporare le uova, con uno sbattitore elettrico. Aggiungete a questo punto lo zucchero e il mezzo cucchiaino di lievito in polvere.

In una padella mettete abbondante olio di semi: quando avrà raggiunto la giusta temperatura (mettete un pezzetto di pasta quando comincia a dorare lentamente l'olio è pronto; l'olio non deve essere bollente altrimenti i tortelli cuoceranno all'esterno rimanendo crudi all'interno) prelevate con un cucchiaino da caffè un po' di impasto e con un altro cucchiaino fatelo scivolare nell'olio caldo.

Fate dorare e gonfiare il tortello da tutti i lati; prelevate, man mano che sono pronti, i tortelli dall'olio con un mestolo forato e fateli sgocciolare su un piatto con della carta assorbente da cucina in modo che  perdano l'unto in eccesso.

In una ciotola mettete lo zucchero semolato adagiatevi i tortelli e ricopriteli completamente.

Se volete farcire i tortelli; preparate la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta (clicca qui); dopo la frittura, aiutandovi con un sac a poche, bucate i tortelli, riempiteli con una piccola quantità di crema quindi passateli nello zucchero semolato.