In una ciotola dai bordi alti mettete le uova intere e lo zucchero: con uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero fino a quando diventano chiare e spumose. In una piccola pentola fate sciogliere il burro senza farlo diventare scuro.

Unite il burro all'impasto di uova e zucchero. Amalgamate, unite quindi anche la farina setacciata, la bustina di lievito, 150 ml di latte e la fialetta di aroma alla vaniglia. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e dalla consistenza piuttosto densa.

Tagliate le mele a metà; con uno scavino o un coltello eliminate il torsolo centrale, sbucciatele e tenendo la mela appoggiata con la parte piatta sul tagliere praticate delle incisioni perpendicolari su tutto il dorso della mela.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda del diametro di 26 cm, adagiatevi l'impasto sbattendo leggermente la teglia su un piano in modo che l'impasto si distribuisca perfettamente; adagiate quindi le mele incise tutt'intorno all'impasto in modo da formare un fiore. Accendete il forno a 180°. Cospargete la superficie con i 3 cucchiai di zucchero di canna. Infornate la torta e fate cuocere per 45-50 minuti, togliete dal forno, fatela raffreddare e cospargetela con lo zucchero a velo.

Se non vi piace il sapore della vaniglia, potete aromatizzare la torta di mele con della buccia di limone grattugiata.

Se volete sbucciare le mele prima di preparare l'impasto ricordatevi, una volta sbucciate, di spruzzarle con del succo di limone in modo che non diventino nere.