Lavate le carote, asciugatele, eliminiate le due estremità, sbucciatele con un pela-patate e grattugiatele con una grattugia dai fori medi.

Sgusciate le noci, ponetele in un mixer da cucina, unite 1 cucchiaio di zucchero, prelevandolo dalla dose totale in modo che assorba l'olio che le noci emettono durante la tritatura, e tritatele.

Prendete ora due ciotole e sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.

Unite ai tuorli lo zucchero e con le fruste elettriche montateli fino a quando saranno chiari e spumosi.

Incorporate al composto di uova e zucchero le carote grattugiate amalgamando bene, unite, facendola passare attraverso un setaccio, la fecola di patate e le noci tritate ed amalgamate fino ad ottenere un composto liscio.

Prendete la ciotola con gli albumi, unite un pizzico di sale e, sempre con le fruste elettriche, montateli a neve ben ferma.

Unite ora gli albumi ben montati al composto di uova, carote, noci e fecola aiutandovi con una spatola, o un cucchiaio di legno, e facendo movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi. Accendete il forno a 180°.

Ungete e infarinate (se utilizzate, come nel nostro caso, uno stampo in silicone vi basterà solo ungerlo con un pizzico di burro, questa operazione va fatta in quanto nell'impasto della torta di carote non c'è la presenza di nessuna materia grassa) una tortiera del diametro di 22 cm, rovesciate il composto e fatelo assestare con dei piccoli colpi.

Mettete la torta di carote in forno caldo e fatela cuocere per 40 minuti.

Trascorso il tempo indicato controllate la cottura inserendo uno stecchino (o uno spaghetto) al centro della torta, se questo esce pulito e asciutto allora la vostra torta è pronta.

Estraete la torta di carote dal forno, lasciatela raffreddare e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Decorate, a picere, la torta con delle fettine crude di carote e servite.

Il periodo migliore per preparare la torta di carote è l'autunno; periodo in cui si raccolgono le noci.