PomodoroRosso Ricette Tiella barese

Tiella barese

La tiella barese, ovvero riso patate e cozze, è un piatto davvero unico, tipico della tradizione culinaria pugliese, un piatto ricco di profumi tipici di questa bellissima regione.

Il termine tiella deriva dal latino tegella che indica, appunto, una contenitore, una sorta di pentola, provvisto di coperchio.

Col passare del tempo poi, col termine tiella, di riflesso si è cominciato ad indicare varie preparazioni cotte in forno. Con lo stesso termine si indicano, in base alla regione in cui ci troviamo, preparazioni diverse : in Emilia Romagna, ad esempio, per tiella si indicano delle piccole focacce servite farcite o vuote al posto del pane; in altre regioni, come appunto in Puglia, si indicano delle preparazioni con ingredienti disposti nella tiella a strati e, rigorosamente, a crudo, quindi cotti in forno.

Preparazione

Mettete le cozze a bagno in acqua fredda: pulitele asportando il bisso (la barbetta) raschiate, con uno spazzolino o un coltellino (potete anche usare la classica paglietta da cucina), i gusci e mettetele man mano in una ciotola con dell'acqua fredda.

Ponete una padella sul fuoco medio-alto, mettete le cozze, coprite con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti o comunque fino a quando le valve non si saranno aperte completamente. Trasferite le cozze in un piatto e, con un colino a maglie fitte, filtrate il liquido di cottura e tenete da parte.

Preparate tutti gli ingredienti: lavate sotto il getto dell'acqua fredda il riso, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di ½ centimetro,

tagliate ad anelli, sempre fini, la cipolla, spellate i pomodori, privateli dei semi interni e tagliateli a fettine sottili, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d'aglio. Aprite le cozze, oramai fredde, lasciando il mollusco in una delle due valve.

Ungete, con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, una pirofila da forno bassa e larga, mettete sul fondo la cipolla tagliata ad anelli, cospargetele con metà del trito di prezzemolo e aglio,

poi mettevi sopra metà dei pomodori spellati e privati dei semi, spolverizzateli con il pecorino grattugiato, salate e pepate.

Sistemate ora la metà delle fette di patate, salate e fate uno strato con il riso precedentemente lavato.

Disponete ora le cozze in modo da coprire completamente lo strato di riso, cospargete con il restante trito di prezzemolo e aglio,

i pomodori e le fette di patate rimaste. Salate e pepate.

Irrorate con il restante olio extra vergine d'oliva, poi versate mezzo litro del liquido di cottura delle cozze che avete filtrato e tenuto da parte (se il fondo di cottura delle cozze non dovesse essere sufficiente aggiungete un po' di acqua fino a raggiungere il mezzo litro di liquido necessario).

Mettete la teglia in forno caldo a 180° e fate cuocere per 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura indicato, estraete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire la tiella per 15 minuti quindi servite.