Tagliate il coniglio a pezzi; eliminate per prima cosa la testa e le interiora; in una capiente ciotola mettete l'aceto bianco con dell'acqua fredda e lavate i pezzi di coniglio, scolateli, sciacquateli, con dell'acqua fredda, e fateli asciugare tra 2 fogli di carta assorbente da cucina.

Preparate un trito, piuttosto fine, di carota, sedano, cipolla e aglio e fatelo rosolare, per un paio di minuti, in una padella insieme all'olio extra vergine d'oliva; unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare da tutti e due i lati, unite il vino bianco, fate sfumare a fuoco vivace, quindi coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere, a fuoco basso, per 45 minuti, unendo man mano che serve del brodo caldo.

Trascorso il tempo indicato togliete il coniglio dal tegame e lasciate intiepidire.

Disossate, con le mani, il coniglio e tritate la carne con un coltello

Unitela al fondo di cottura, aggiungete la salsa di pomodoro,

aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le tagliatelle (o la pasta da voi scelta), scolatela al dente, trasferitela nella padella con il ragù di conigli, fate insaporire il tutto per un paio di minuti e servite ben calde.