Per prima cosa preparate il sugo (meglio se lo preparate il giorno prima): sbucciate la cipolla tagliatela a metà quindi a fettine sottili, lavate il sedano, eliminate eventuali filamenti e tagliatelo a rondelle, lavate e grattate la carota e tagliatela a fettine sottili.

In una pentola piuttosto capiente mettete l'olio e aggiungete la carota, la cipolla e il sedano tritati e lasciate rosolare per 3-4 minuti. Alzate la fiamma e unite la carne macinata, fatela rosolare e, con un cucchiaio di legno o con una forchetta, sgranatela in modo che riesca a rosolare uniformante.

Unite un dado di carne, il sale, il pepe e la passata di pomodoro, fate prendere il bollore, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Aggiustate, se occorre, di sale.

In una padella fate sciogliere 30 gr di burro, unite il riso fatelo tostare per un minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente, quando questo si sarà assorbito unite 4 mestoli di sugo e portate a cottura il riso mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.

Se il riso dovesse asciugare troppo, durante la cottura, unite 1-2 mestoli di sugo.

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, unite il parmigiano reggiano e lasciate intiepidire; unite quindi 2 uova intere, mescolate,  trasferite il riso in una pirofila formando uno strato uniforme e fatelo raffreddare per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella.

Aiutandovi con un porzionatore per gelato (in questo modo otterrete dei supplì tutti uguali) prelevate un po' di riso,

infilate al centro un cubetto di mozzarella e, con delicatezza, chiudete il supplì in modo che la mozzarella rimanga al centro.

Estraete il supllì dal porzionatore di gelato e passatelo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete i supplì, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati da tutti i lati.

Trasferite i supplì su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e servite subito ben caldi.

Per preparare i supplì di riso è possibile utilizzare anche del risotto avanzato, in questo caso vi basterà unire al risotto le uova quindi procedere come descritto.

Potete anche sostituire la mozzarella con altro formaggio a pasta filata a vostra scelta come ad esempio della fontina o della scamorza bianca o affumicata.