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Sugo di pomodoro fresco

Per preparare un buon sugo di pomodoro fresco, dovete procurarvi dei pomodori ben maturi e sodi, potete usare dei pomodori ramati oppure i pomodori San Marzano dalla forma allungata. La cosa importante quando preparate un sugo di pomodoro fresco è la cottura: ricordate che il sugo, una volta passato, dovrà cuocere a fuoco vivace in modo che si addensi in breve tempo in modo da far mantenere tutto il suo sapore e profumo.

Preparazione

Lavate bene i pomodori, eliminate il picciolo e controllateli; eliminando i pomodori che presentano macchie o quelli guasti. Dividete a meta i pomodori e premete ogni metà, leggermente, in modo da far fuoriuscire i semini.

Mettete man mano i pomodori in una pentola capiente, ponetela quindi sul fuoco basso, copritela con un coperchio e fate cuocere i pomodori fino a quando si saranno spappolati.

Prendete una padella più piccola, posizionate sopra un passaverdure e passate i pomodori facendoli scendere direttamente nella padella; condite il sugo con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, il sale, rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando il sugo raggiunge la densità preferita. Spegnete il sugo, se occorre aggiustate di sale e aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.

Consigli

Se lo desiderate potete aggiungere, durante la cottura, al sugo di pomodoro mezza cipolla o uno spicchio d'aglio.