Eliminate, se occorre, dalla carne il grasso in eccesso, tagliate quindi il pezzo di manzo prima a fette piuttosto spesse e, successivamente, a cubetti.

Mettete in un piatto la farina bianca e infarinate in un velo leggero i pezzetti di carne.

Lavate la carota e il sedano, eliminando da quest'ultimo eventuali filamenti, sbucciate la cipolla e tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti.

In una padella bassa e larga mettete il burro, l'olio extra vergine d'oliva, unite quindi le verdure e fate soffriggere per 2-3 minuti a fuoco basso.

Unite i cubetti di carne e lasciate insaporire il tutto fino a quando la carne non sarà ben rosolata da tutti i lati, alzate la fiamma, aggiungete il bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare completamente.

Coprite completamente la carne con del brodo di dado caldo, mettete il coperchio e fate cuocere il tutto per 60 minuti.

Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliateli a cubetti regolari (in modo che cuociano uniformemente); trascorso il tempo indicato unitele allo spezzatino e continuate la cottura per altri 60 minuti, unendo, se occorre, altro brodo caldo.

Al termine della cottura aggiustate di sale e servite lo spezzatino di manzo con patate ben caldo.