Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e tagliate il gambo, tagliateli a metà eliminate il "fieno" quindi tagliate ogni metà in due e metteteli in una ciotola con dell'acqua acidulata con del limone per evitare che diventino neri.

In una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio tritato e fatelo dorare, togliete la padella dal fuoco, lasciate intiepidire l'olio, scolate bene i carciofi dall'acqua e metteteli nella padella. Rimettete sul fuoco fate saltare per un paio di minuti , unite il mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe  e fate cuocere, con il coperchio, per 10 minuti.

Fate bollire in una padella abbondante acqua leggermente salata; buttate gli spaghetti e fateli cuocere per 3 minuti, scolateli e trasferiteli nella padella insieme ai carciofi; quindi cominciate a cuocere la pasta come se cuoceste un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo caldo man mano che viene assorbito dalla pasta. Al termine della cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo, spegnete la fiamma e mantecate la pasta con del parmigiano reggiano.