Gli spaghetti alla carbonara, è uno dei tanti piatti tradizionali della cucina laziale, ma è anche uno dei tanti piatti conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

La pasta alla carbonara viene preparata principalmente con gli spaghetti o comunque con pasta lunga, vermicelli o spaghetti alla chitarra; ma esiste un'altra corrente di estimatori di questo saporitissimo piatto che vuole che questa preparazione venga fatta con pasta di formato corto. A Roma, ad esempio, è d'obbligo preparare questo piatto con i rigatoni.

Il nome spaghetti alla carbonara si deve ricercare nel fatto che questa preparazione è sempre stato il piatto preferito dai carbonai e dai legnaioli: quando si fermavano per il pranzo avevano bisogno di un piatto sostanzioso e saporito per rifocillarsi e quale piatto era migliore se non un piatto si spaghetti alla carbonara. Sulla sua nascita invece ci sono varie ipotesi: c'è chi sostiene che l'origine di questo piatto siano da ricercarsi a Roma, altri sostengono invece che la sua nascita sia da attribuire ai carbonai dell'Umbria altri ancora sostengono che gli spaghetti alla carbonara siano nati dal genio di un nobile napoletano, Ippolito Cavalcanti, che pubblicò proprio questa ricetta in un suo libro.

 Comunque a chiunque abbia creato questo capolavoro dal sapore deciso e inimitabile l'unica cosa che possiamo dire è: Grazie per questa delizia.