Preparate un caffè ristretto; in una padella mettete il latte con il caffè espresso e, a fuoco basso portatelo a bollore.

Nel frattempo prendete 40 burro e la farina e impastateli insiemi in modo da formare una palla.

Quando il latte e caffè avranno preso il bollore inserito il burro maneggiato e, sempre mescolando, tenete il composto sul fuoco moderato fino ad ottenere una crema densa. Spegnete il fuoco e incorporate alla crema i 2 tuorli e 40 gr di zucchero e lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve ben ferma incorporando, sempre montandoli, un cucchiaio di zucchero a velo. Amalgamate gli albumi ben montati alla crema di caffè, oramai fredda, facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare che  gli albumi possano sgonfiarsi.

Accendete il forno a 200°; imburrate, con i 20 gr di burro, 6 tazzine da caffè di porcellana, spolverizzatele di zucchero in modo da coprire sia il fondo che i bordi della tazzina.

Riempite le tazzine per 2/3 con il composto preparato, quindi mettetele in forno caldo per 15 minuti. Sfornate e servite i soufflé nella tazza immediatamente.