Preparate per prima cosa la polenta: mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a bollore.

Quando l'acqua comincia a bollire unite la farina facendola cadere a pioggia, molto lentamente per evitare la formazione di grumi, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto ben stemperato e omogeneo.

Cominciate quindi la cottura della polenta mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto e sempre dallo stesso verso per circa 40 minuti o comunque fino a quando la polenta comincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Se durante la cottura la polenta dovesse diventare troppo dura aggiungete un mestolo di acqua calda.

Mentre la polenta cuoce preparate i funghi trifolati: pulite i funghi champignon: eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, passateli velocemente sotto il getto dell'acqua fredda, asciugateli e tagliateli a fettine per il senso della lunghezza.

Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fatevi imbiondire uno spicchio di aglio; unite ora i funghi tagliati, aggiustate di sale e, coprendo con un coperchio, fate cuocere per 15-20 minuti. Se durante la cottura i funghi dovessero asciugare troppo aggiungete 1 mestolo di brodo caldo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Quando la polenta sarà cotta trasferitela, aiutandovi con un cucchiaio,  negli stampi, premete in modo da compattarla e lasciate riposare, a temperatura ambiente, per 30 minuti.

Sformate ora la polenta, disponete gli sformatini su un piatto che possa andare in forno e scaldate la polenta per 15 minuti in forno caldo a 200 °; estraete dal forno e guarnite la polenta con i funghi trifolati e la salsina che si sarà formata durante la cottura.

Se volete rendere più saporita e raffinata la preparazione potete utilizzare, al posto dei funghi champignon, dei funghi porcini.