Lavate velocemente, sotto l'acqua corrente, le fragole, eliminate il picciolo dividetele a metà quindi a piccoli tocchetti.

Mettete le fragole in un frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Mettete in una piccola casseruola 60 gr di zucchero semolato insieme a 60 gr di acqua e fate cuocere, dal momento del bollore, 1 minuto, spegnete quindi il fuoco e lasciate intiepidire.

In una ciotola ponete 3 tuorli e sbattete leggermente, ponete ora la ciotola con i tuorli su un bagnomaria, unite lo zucchero cotto e montateli fino ad ottenere una spuma chiara a gonfia (ci vorranno circa 6-7 minuti).

Raffreddate la spuma in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e tenete al fresco.

Montate, con l'aiuto delle fruste elettriche, la panna fresca; quando la panna avrà raggiunto la giusta consistenza unitevi, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto, il succo di fragole e, quando sarà ben incorporato, i tuorli montati e oramai freddi.

Trasferite il composto in piccoli stampi monoporzione o in uno stampo unico grande e trasferite il semifreddo alla fragola in freezer per almeno 6 ore prima di servire.