Preparate le fettine di vitello: disponetele, una alla volta, tra due fogli di carta forno e, con il batticarne, battetele delicatamente in modo da renderle sottili.

Rifilate quindi, ogni fettina di carne, con un coltello e praticate delle piccole incisioni ai bordi in modo che, durante la cottura, non possano "ritirarsi" causando un arricciamento della carne.

Infarinate le fettine di carne e fatele rosolare, in una padella piuttosto larga insieme al burro, per 3-4 minuti prima da un lato quindi dall'altro;

quindi togliete la carne dalla padella, trasferitela su un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella versate il mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare

e aggiungete il brodo caldo.

Fate cuocere per qualche minuto il sughetto in modo da addensarlo, rimettete le fettine di carne, unite il prezzemolo tritato, aggiustate, se occorre, di sale e fate insaporire il tutto per 1 minuto.

Spegnete il fuoco e servite le scaloppine ben calde accompagnandole con dell'insalata o un purè di patate.