Pulire le sardine; eliminate la testa tirando, con delicatezza, verso il basso; in questo modo eliminerete anche le interiora.

Aprite ora le sardine a libro: facendo una leggera pressione sulla schiena aprite le sardine lungo tutta la linea ventrale facendo attenzione a non rompere il pesce ed eliminate la lisca centrale, partendo dalla testa verso la coda. Sciacquate le sardine sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di sangue ed eventuali residui. Disponete le sardine su un foglio di carta assorbente da cucina in modo da asciugarle.

Mentre le sardine scolano preparate il ripieno: in una ciotola mettete 3-4 cucchiai di pane grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritato,  salate, prendete una sardina e con l'aiuto di un coltello tritatela finemente (potete anche aiutarvi con un mixer da cucina) unitela agli altri  ingredienti e unite  un uovo. Mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato, assaggiate e in caso aggiungete ancora un pizzico di sale.

Prendete ora una sardina; adagiate all'interno un po' di ripieno e coprite con un'altra sardina premendo bene. Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti e a formare 12 pezzi.

Sbattete l'uovo rimasto con un pizzico di sale e cominciate a impanare le sardine passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato.

Ponete in una larga padella abbondante olio di semi per friggere, quando raggiunge il giusto grado di calore fate friggere le sardine ripiene da tutti e due i lati fino a quando risulteranno ben dorate.

Adagiatele su un piatto ricoperto con della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e servite ben calde con delle fette di limone.