Mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e unite lo zucchero semolato.

Posizionate la ciotola a bagnomaria su una padella contenente dell'acqua calda: con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso. Togliete quindi la ciotola dal bagnomaria e, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, fate raffreddare.

Fate sciogliere il burro e accendete il forno a 220°.

Unite poco alla volta e mescolando, sempre dal basso verso l'alto, al composto oramai freddo la farina; facendola cadere da un setaccio e quando sarà ben incorporata unite il burro fuso e la 1/2 fialetta di aroma alla vaniglia.

Montate a neve ferma i due albumi, uniteli al composto incorporandoli delicatamente mescolando sempre nello stesso modo fino a farli amalgamare completamente.

Foderate una teglia con un foglio di carta forno; versate il composto e livellatelo, delicatamente per non smontarlo, dandogli uno spessore di circa 1 cm. Infornate e fate cuocere per 10-12 minuti.

Inumidite un canovaccio da cucina con dell'acqua fredda; quando la pasta biscotto sarà pronta estraetela dal forno e adagiatela sul canovaccio in modo che la parte con la carta rimanga verso l'alto, staccate delicatamente la carta forno dalla pasta. Arrotolate la pasta biscotto nel canovaccio umido e fatela raffreddare.

Srotolate la pasta e farcitela con la marmellata di albicocche stendendola in modo uniforme su tutta la superficie.

Arrotolate, molto delicatamente, di nuovo la pasta biscotto farcita, spolverizzate il rotolo con dello zucchero a velo e servitelo tagliandolo a fette.