Pulite i funghi champignon: eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, puliteli velocemente con dell'acqua fredda e affettateli finemente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e mettetelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; quando l'aglio avrà preso colore aggiungete i funghi affettati, il sale e fate cuocere, con un coperchio, per 10 minuti a fuoco moderato. Unite quindi una manciata di prezzemolo tritato.

Mettete in una padella 50 gr di burro e fate imbiondire la  cipolla tritata, appena la cipolla sarà trasparente unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivo; abbassate la fiamma, sfumate il riso con un mestolo di brodo caldo e cominciate la cottura, unendo, man mano che si assorbe, dell'altro brodo caldo.

Unite a metà cottura del riso 2/3 dei funghi trifolati  e portate il riso a cottura.

Nel frattempo lavate la rucola e sminuzzatela; quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura, spegnete il fuoco sotto la padella, aggiungete la rucola spezzettata, i funghi champignon lasciati da parte in precedenza,  il parmigiano reggiano, del pepe nero macinato al momento e mantecate il risotto. Servite immediatamente.