Pulite i cespi di radicchio eliminando, se occorre, le prime foglie, lavateli, asciugateli, quindi tagliateli a metà, per il senso della lunghezza, e ogni metà a listarelle sottili.

Ponete in padella bassa e larga la cipolla sbucciata e tagliata finemente insieme a 40 gr di burro, fate appassire la cipolla, senza farla colorire, unite il radicchio, salate, pepate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato con coperchio.

Trascorso il tempo indicato unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Cominciate quindi ad unire due mestoli di brodo bollente e portate a cottura il risotto mescolando e aggiungendo altro brodo bollente man mano che il precedente viene assorbito.

Quando il risotto avrà raggiunto la cottura, mantecatelo con il burro rimasto e 2 cucchiai di grana padano.

Servite il risotto decorando i piatti con delle foglie di radicchio e portando in tavola altro grana padano.