
Il risotto ai frutti di mare è un classico primo piatto a base di pesce molto saporito e gustoso. La preparazione di questo primo piatto è lunga e laboriosa; ma il vostro impegno verrà ripagato, in pieno, dal risultato finale veramente unico; che sarà apprezzato da tutti i vostri ospiti.

Mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale e fatele spurgare per 2 ore, quindi scolate le sciacquate.
Pulite e lavate anche le cozze: raschiate la parte esterna della conchiglia ed eliminate il bisso con l'aiuto di un coltello. Mettete in una padella le vongole con uno spicchio d'aglio coprite e fatele aprire. Scolate le vongole, con l'aiuto di un mestolo forato, e mettetele da parte; con un colino a maglie fini filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di terra. Fate la stessa cosa con le cozze e sgusciatele.
Prendete i gamberi e puliteli: eliminate la buccia e il filo nero intestinale, quindi tagliateli a metà (tenete qualche gambero intero per guarnire il piatto finale).
Pulite e sciacquate i calamaretti: eliminate la testa, le interiora e la lisca quindi tagliateli ad anelli lasciando il ciuffo intero.
Lavate, asciugate e tagliate in 4 spicchi i pomodorini pachino, preparate un brodo vegetale; in una padella bassa e larga mettete lo spicchio d'aglio, l'olio extra vergine d'oliva e fatelo rosolare, aggiungete i pomodorini tagliati e i calamari. Fate cuocere per 10 minuti, unendo se occore un mestolo di brodo, aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per 1 minuti.

Aggiungete il liquido di cottura, filtrato, delle vongole, un mestolo di brodo e fate asciugare. Aggiungete un mestolo di brodo man mano che viene assorbito dal riso, durante la cottura, mescolando spesso. 5 minuti prima di raggiungere la cottura del riso unite le vongole, le cozze e i gamberetti; regolate di sale e pepe e portate a cottura. Servite il riso immediatamente cospargendolo di prezzemolo tritato.
