Sbucciate e affettate sottilmente mezza cipolla e mettetela in una padella insieme a 30 gr di burro, lasciate soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso, unite i piselli, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, a fuoco dolce, per 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e mettete da parte.

Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo a metà; eliminate i semini interni e i filamenti quindi tagliate ogni metà ancora in due, in modo da ottenere 4 falde, e ricavate da ogni falda delle strisce larghe ½ cm.

Mettete in una padella antiaderente la mezza cipolla rimasta tritata finemente insieme a due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fate soffriggere per un paio di munti, unite quindi le strisce di peperone  e fate cuocere, a fuoco vivo, per 5 minuti;

unite i cubetti di pancetta e continuate la cottura per altri 15 minuti, girando di tanto in tanto,  salate, pepate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Mentre cuociono i piselli e i peperoni fate cuocere il riso integrale: mettete in una padella abbondante acqua salandola leggermente (non eccedete con il sale il riso integrale è piuttosto saporito) unite il riso e portate a bollore: quando l'acqua avrà raggiunto il bollore fate cuocere il riso per 40-45 minuti; scolatelo, trasferitelo in una zuppiera e fatelo raffreddare.

Unite ora i piselli, i peperoni con la pancetta, mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate riposare, in frigorifero, per 60 minuti prima di servire.