Pulite i calamari: eliminante i ciuffi,  le interiora all'interno delle sacche  e gli occhi; lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Sfilate le pellicine che li ricoprono e sciacquate bene i ciuffi. Tagliate le sacche ad anelli e i ciuffi a pezzi. In una padella fate scaldare l'olio extra vergine d'oliva  unite i calamari e fateli rosolare per 6-7 minuti.

Lavate metà del prezzemolo, sbucciate i 2 spicchi d'aglio e tritateli finemente; aggiungete il trito ai calamari salate, pepate e irrorate con vino bianco; fate evaporare, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura indicato unite, ai calamari,  la panna, il latte e cuocete ancora per 5 minuti. Accendete il forno a 120°; nel frattempo portate a ebollizione in una padella abbondante acqua salata e cuocetevi il riso per 15 minuti, scolatelo e trasferitelo in una pirofila che possa andare in forno; cospargete il riso con qualche fiocchetto di burro e infornate per 5-6 minuti o comunque fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Versate quindi i calamari con la salsa alla panna sul riso appena tolto dal forno, cospargete con il restante prezzemolo tritato e servite immediatamente.