Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate, raschiate, con un coltellino, la radice, e tagliate il radicchio, partendo dal torsolo, prima a metà per il senso della lunghezza, quindi ogni metà ancora in due; in modo da ottenere 4 spicchi.

Lavate ogni spicchio sotto l'acqua corrente allargando le foglie, quindi disponeteli su un canovaccio di cotone ad asciugare.

Nel frattempo mettete in una ciotola l'olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaio di senape, il sale e con una forchetta emulsionate tutti gli ingredienti.

Disponete su un piatto il radicchio oramai asciutto, spennellate ogni spicchio con l'emulsione di olio e senape e lasciate marinare per 10 minuti.

Ponete una griglia di ghisa sulla fiamma del fornello e fatela scaldare, quando sarà ben calda appoggiatevi sopra il radicchio sgocciolato dalla marinatura, cuocetelo per 5 minuti; giratelo con delle pinze o una paletta e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Accendete il forno a 180°.

Una volta cotto trasferite il radicchio su un piatto da portata, copritelo con le fette di asiago e mettete in forno caldo facendo cuocere fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto; cospargete con del pepe nero e servite subito.