Per prima cosa preparate la pasta brisée seguendo la nostra ricetta, (clicca qui) quindi mettetela in frigorifero a riposare per 45 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno della torta salata: lavate le verdure, spuntate la parte terminale della zucchine e tagliatela a metà per il senso della lunghezza quindi ogni metà ancora in due; ricavate quindi dei cubetti piuttosto piccoli, prendete la melanzana e, dopo aver eliminato la parte bianca in eccesso tagliatela a cubetti, lavate il peperone tagliatelo a metà eliminate i filamenti e i semi interni e tagliatelo a cubetti piccoli.

Pulite e tagliate a rondelle sottili il cipollotto in una padella mettete il burro e fatelo sciogliere. Unite quindi il cipollotto tagliato e tutte le verdure tagliate in precedenza, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo a metà cottura la pancetta affumicata.

Mentre le verdure cuociono in una ciotola rompete le due uova intere, unite la panna da cucina e mescolate in modo da far amalgamare completamente; aggiungete quindi il parmigiano reggiano mescolate e unite anche le verdure cotte con la pancetta, insaporite con la noce moscata e se occorre aggiustate di sale e pepe.

Prendete la pasta brisée e con un mattarello tiratela in una sfoglia piuttosto sottile: adagiate la pasta in una tortiera e unite il composto di panna, uova e verdure.

Livellate con un cucchiaio il composto e abbassate il bordo della pasta in modo da formare una cornice. Mettete la quiche di verdure in forno caldo a 180° per 45 minuti.