Iniziate preparando per prima cosa i bignè: mettete in una padella 200 ml di acqua e unite il burro tagliato a pezzetti, i 2 cucchiaini di zucchero e portate a bollore. Quanto l'acqua comincia a prendere il bollore, togliete la padella dal fuoco e versatevi, tutta in una volta, la farina (che avrete precedentemente setacciato) e mescolate rapidamente in modo da non far formare grumi.

Rimettete quindi la padella sul fuoco e fate cuocere, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non formerà una palla e sul fondo della padella non si sarà formata una patina bianca.

Togliete ora il composto dalla padella, trasferitelo su un piatto e fatelo raffreddare completamente. Rimettete il composto in una ciotola dai bordi alti e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, unite le uova; avendo l'accortezza di unire un uovo alla volta e non prima che il precedente si sia amalgamato perfettamente al composto.

Mettete la pasta ottenuta in un sac a poche munito di bocchetta liscia, prendete la placca del forno e copritela con un foglio di carta forno e formate dei mucchietti di pasta lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Fate cuocere i bignè in forno caldo a 200° gradi per 10 minuti, quindi abbassate a 190° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. COSA MOLTO IMPORTANTE DURANTE LA COTTURA DEI VOSTRI BIGNE NON APRITE MAI LO SPORTELLO DEL FORNO.

Trascorso il tempo di cottura indicato spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate ancora in forno i bignè per 10 minuti in modo che si possano asciugare bene anche all'interno.

Preparate ora la crema per farcire i bignè: mettete in una ciotola ben fredda 500 ml di panna e montatela molto soda, unite quindi lo zucchero a velo, la fialetta di aroma alla vaniglia; praticate alla base dei bignè un piccolo foro (aiutandovi con la punta di un coltello) e riempiteli con la panna montata.

Mettete a mano a mano i bignè riempiti su un piatto, coprite con un foglio di carta di alluminio e riponete in frigorifero.

Ora preparate la salsa al cioccolato per ricoprire i bignè: mettete in una padella i restanti 500 ml di panna insieme ai 2 cucchiai di latte portate a bollore e unite il cioccolato fondente spezzettato; mescolate e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando il cioccolato sarà ben sciolto e avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi: Mettete la salsa al cioccolato in una ciotola, fate raffreddare e riponete  in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti.

Prendete ora i bignè e la salsa di cioccolato dal frigorifero e, uno alla volta e aiutandovi con 2 cucchiai, ricoprite ogni bignè con la salsa al cioccolato

e disponeteli a mano a mano su un piatto formando una piramide.

Servite subito la profiteroles o riponete in frigorifero ricordandovi di lasciarli poi per 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.