Accendete il forno a 200°.

Eliminate le foglie esterne del porro, eliminate le radici e la parte verde delle foglie; lavateli sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il terriccio.

Tagliate i porri, per il senso della lunghezza, in modo che abbiamo tutti la stessa lunghezza (circa 10 cm); avvolgete ogni porro con una fetta di prosciutto crudo.

Una volta rivestiti, adagiate i porri in una pirofila da forno rettangolare leggermente unta di burro. In una ciotola sbattete l'uovo intero con il tuorlo, aggiungete il latte, la noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Versate questo composto su porri, cospargete con il parmigiano reggiano e ricoprite il tutto con dei fiocchetti di burro. Mettete la pirofila in forno e lasciate gratinare lo sformato per 25 minuti. Se durante la cottura la parte superiore dovesse scurirsi troppo coprite la pirofila con della carta stagnola e continuate la cottura. Estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare i porri 10 minuti, in modo da compattarsi, prima di servire.