Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli  e tagliateli a ¾ dell'altezza.

Incidete, con un coltello dalla punta affilata, tutt'intorno alla polpa  e con un cucchiaino, o uno scavino, estraetela cercando di non rompere i pomodori,

salate l'interno di ogni pomodoro, quindi capovolgeteli su una graticola e lasciateli riposare per 30 minuti, in modo che perdano tutta l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete nel bicchiere di un mixer il tonno sgocciolato, i cetriolini, i capperi (che avrete sciacquato sotto l'acqua in modo da eliminare tutto il sale di conservazione), i filetti di acciuga e frullate in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite il composto in una ciotola, unite la maionese e mescolate.

Riempite con il composto di maionese l'interno di ogni pomodoro, guarnite con del prezzemolo o dei filetti di acciuga e riponete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.