Lavate i pomodori e tagliateli a ¾ dell'altezza (non buttate la calotta che vi servirà per guarnire il piatto finale). Incidete con un coltellino appuntito tutt'intorno la polpa del pomodoro; quindi con un cucchiaino da caffè estraetela delicatamente.

Salate leggermente, con del sale fino, l'interno di ogni pomodoro.

Disponete i pomodori capovolti su una gratella (per circa 30 minuti) in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mettete il pane grattugiato e il Parmigiano reggiano.

Sciacquate sotto l'acqua i capperi per eliminare il sale, tritate i filetti di acciuga, il prezzemolo, la menta e l'aglio; uniteli al pane grattugiato e al parmigiano reggiano aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; amalgamante il ripieno e aggiustate di sale e pepe. Se il ripieno dovesse risultare troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di brodo fino a renderlo morbido. Accendete il forno a 200°.

Prendete ora i pomodori e riempiteli con il ripieno preparato, adagiate i pomodori così preparati in una teglia che possa andare in forno che avrete unto con un po' di olio.

Infornate i pomodori in forno caldo a 200° e fateli cuocere per 35-40 minuti. se durante la cottura il ripieno dovesse scurirsi troppo coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura per il tempo indicato. Quando i pomodori saranno pronti estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire quindi serviteli guarnendoli con il loro "copechio".