Eliminate la crosta da 100 gr di pane, tagliate la mollica a cubetti e mettetela nel mixer in modo da ridurla in briciole.

Preparate l'impasto per le polpette: in una ciotola mettete la carne tritata, l'uovo intero, la mollica del pane (senza inumidirla), il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio tritato, il parmigiano reggiano, aggiustate di sale e pepe e impastate con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato.

Fate quindi riposare l'impasto per 30 minuti.

Formate ora con l'impasto, facendo roteare la carne tra i palmi delle mani, delle piccole polpettine e adagiatele su un piatto.

Sbucciate e tagliate a fettine sottili lo scalogno; mettete in una pentola l'olio extra vergine d'oliva unite lo scalogno e fatelo soffriggere per 2 minuti a fuoco basso, aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e lasciate insaporire per qualche minuto quindi unite anche i piselli.

Aggiungete ora il dado di carne, 2 mestoli di acqua calda, coprite la pentola con un coperchio e, a fuoco dolce, fate cuocere i piselli per circa 15-20 minuti; unite quindi ai piselli le polpettine preparate in precedenza e continuate la cottura per altri 15 minuti unendo se occorre, man mano che la precedente viene assorbita, dell'acqua calda.